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Revue de presse, Quizz

Le chocolat, revue de presse

 MEDAILLE D'OR AU CONCOURS "GARD GOURMAND 2007"

 LES MIRALIES AU TABLEAU D'HONNEUR DU CONCOURS "GARD GOURMAND 2006"

 8 Mars 2006 Journée internationale deS FemmeS

 Marie-Paule Mentet sur France Bleu Gard Lozère

 LES MIRALIES AU TABLEAU D'HONNEUR DU CONCOURS "GARD GOURMAND 2005"

 INAUGURATION 8 NOVEMBRE 2003

 100% PUR BEURRE DE CACAO

 le chocolat en chiffres

 le chocolat fait-il grossir ?

 QUIZZ chocolat

 neuf personnes sur dix...

 

 

  Gard Gourmand 2007

Après 2 tableaux d'honneur en 2005 et 2006, les chocolats Les Miralies pour la première fois primés avec une

*** Médaille d 'Or Gard Gourmand 2007 ***

Cette fois c'est la ganache à la réglisse qui a été récompensée par le jury,
un chocolat qui se retrouve ainsi au premier rang dans la catégorie des produits artisanaux sucrés présentés par les artisans gardois.

Ganache créée en 2006, délicatement dosée en réglisse, et qui a conquis les amateurs de réglisse... et de chocolat.

23 mars 2007

 

  Gard Gourmand 2006

Pour leur 2ème année de participation, les chocolats Les Miralies à nouveau primés :

*** Tableau d 'honneur Gard Gourmand 2006 ***

Après la ganache à la lavande en 2005, c'est cette année la figue au chocolat qui a été récompensée par le jury du Gard Gourmand.

Imaginée pour la Fête de la Figue de Vézenobres,
la délicate alliance d'une figue moelleuse et d'une ganache au chocolat,
enrobée de chocolat noir...

2 avril 2006

 

  8 mars 2006

A l'occasion de la

Journée internationale deS FemmeS

le Mercure Montpellier Centre a organisé une soirée consacrée aux 5 sens,

intitulée

"...Femmes... un 6è sens ... ?"

 

L'atelier consacré au Goût, "Délice de Femme",

était animé par Marie-Paule Mentet (chocolats Les Miralies).

Au programme : des informations sur le chocolat et une ludique dégustation-mystère...

8 mars 2006

 

  France-Bleu Gard Lozère

En décembre 2005 pour Noel, et en février 2006 pour la Saint-Valentin, Marie-Paule Mentet est l'invitée de Thierry Garcia sur France Bleu Gard Lozère, pour la Chronique du Marché (8h45).

L'occasion de présenter au plus grand nombre les chocolats Les Miralies, avec les dernières nouveautés : en décembre 2005 les ganaches à la cardamome, au réglisse,
et en février 2006 les coeurs de la St Valentin et la ganache aux épices du pain d'épice...

sans oublier les dépositaires des chocolats Les Miralies :

- la Maison des Gourmands, l'épicerie fine de Gallargues le Montueux (30)

- pour Noel, St Valentin et Pâques, Bentjeman & Barton, charmant salon de thé anglais au dernier étage du Polygone à Montpellier

- toute l'année des restaurants gastronomiques comme "Il était une fois un mazet sous les platanes" à Aimargues (30)

... et bien sûr depuis octobre 2007 à Sommières, au Salon de Thé & Magasin de Vente, ou lors de fêtes régionales et du terroir (consulter le calendrier de ces manifestations ici).

La prochaine intervention sera mentionnée ici.

6 février 2006 / mis à jour 26 octobre 2007

 

  Gard Gourmand 2005

Imaginée pour la Fête de la Figue de Vézenobres, la délicate alliance de la figue moelleuse et d'une ganache au chocolat, enrobée de chocolat noir

Un beau cadeau pour la 2è année des Miralies dans le Gard :

*** Tableau d 'honneur Gard Gourmand 2005 ***

La chocolaterie a été récompensée pour sa ganache à la lavande,

qui se situe ainsi sur le podium des 3 meilleurs produits

présentés par les artisans du département.

Les innovations continuent, rendez-vous au concours Gard Gourmand 2006...

10 mars 2005

 

 Inauguration 8 Novembre 2003

Midi Libre 8 Novembre 2003

Dernièrement a eu lieu l'inauguration de la chocolaterie Les Miralies, en présence de Jean-Michel Teulade, maire d'Aspères et Jean-Pierre Navas, maire de Villetelle, où résidait Marie-Paule Mentet, avant son installation à Aspères.

De nombreux invités faisaient acte de présence pour la casse de la cabosse inaugurale (fruit du cacaoyer), ici en chocolat noir, par la maîtresse des lieux.

Des plateaux de chocolats délicieux ont été présentés pour la dégustation, et des ballotins ont été offerts à chaque invité.

C'est un atout pour Aspères qui saura sans doute vite reconnaître les hautes qualités de sa chocolatière.

Midi Libre 8 Novembre 2003

Nous en profitons pour remercier nos invités de leur présence.

Tous nos remerciements à la famille Vinos et à David, pour leur précieux concours à la réussite de cette soirée.

 

Revue de presse

 pur beurre de cacao

A propos de la Directive Européenne autorisant l'ajout de matières grasses végétales dans le chocolat, en plus du beurre de cacao :

"Cette directive... s'adresse à ceux qui faisaient déjà du mauvais chocolat, il restera mauvais, c'est tout !"

(Pierre Hermé)

 

La directive européenne" cacao-chocolat ", votée en 2OOO, est applicable en France à partir du 3 août 2003. Cette directive rend possible l'ajout de matières grasses d'origine végétale dans le chocolat, en complément (mais pas en remplacement) du beurre de cacao.

D'après la Chambre syndicale de la chocolaterie française, ces matières grasses ont des propriétés technologiques particulières et sont déjà utilisées par les fabricants du nord de l'Union européenne dans la fabrication des confiseries industrielles.

Les matières grasses végétales autorisées sont d'origine tropicale (karité, illipé, huile de palme, kokum ... ) et sont listées très précisément. Elles ne peuvent intervenir qu'à hauteur de 5 % maximum du poids total du produit fini et cela sans que le minimum requis de beurre de cacao en soit diminué.

A partir du 3 août 2003, elles devront apparaître très lisiblement sur les emballages des chocolats concernés dans la liste des ingrédients, d'une part, et à côté de la dénomination du produit, d'autre part, sous le libellé suivant : " Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao. "

A contrario, les autres chocolats pourront afficher la mention " pur beurre de cacao ".

 Les chocolats "Les Miralies" sont entièrement artisanaux, 100 % pur beurre de cacao.

 Le chocolat en chiffres

32 000 tonnes de chocolat en moyenne sont consommées pendant la période des fêtes de fin d'année.

94 % des Français mangent du chocolat et 40 % en consomment tous les jours.

Et cela donne 7 kilos de chocolat par habitant en 2001, loin derrière les Suisses (11 kilos), les Allemands (10 kilos) et les Anglais (O kilos).

50, c'est le nombre de calories contenues dans un carré de chocolat noir.

3è matière première la plus échangée dans le monde.

25 000 cabosses, c'est ce qu'Il faut pour obtenir 1 tonne de fèves sèches.

1 gramme, c'est le poids d'une fève sèche.

 (Femina, 30/01/2003)

 Le chocolat fait-il grossir ?

Il est vrai que c'est un aliment très énergétique, environ 500 kcal pour 100 grammes. Mais il ne fait pas grossir tant que vous en consommez dans le cadre d'une alimentation équilibrée ! En effet, l'index glycémique du chocolat (c'est-à-dire le taux de sucre dans le sang après ingestion d'un aliment), n'est pas très élevé: Il se situe entre 22 et 49 (selon qu'il est noir ou au lait) ; en comparaison, celui de la baguette parisienne est égal à 95.

En clair, cela signifie que le chocolat que nous mangeons ne provoque pas une réponse insulinique rapide et forte, susceptible de favoriser la fabrication de réserves graisseuses et de cholestérol dans notre corps.

 (Femina, 30/01/2003)

 Quizz chocolat

Testez vos connaissances sur le chocolat avec notre Quizz !

Questions

Vrai

Faux

Ne sait pas

1. Le chocolat est l'ennemi de nos dents

2. Il est mauvais pour le cholestérol

3. Il favorise la prévention cardio-vasculaire

4. Le chocolat donne des boutons

5. Il est bon pour le moral

6. Il provoque des migraines

7. On peut être allergique au chocolat

8. C'est une drogue

9. Il possède des propriétés anti-vieillissement

10. C'est un aliment indigeste

11. Le chocolat constipe

Vérifiez les réponses dans l'article de référence ci-dessous,

Notez le nombre total de bonnes réponses :

Résultats

Et rendez-vous aux résultats...

Quelques idées reçues sur le chocolat.

C'est l'ennemi de nos dents

Vrai et faux Les polyphénols que le chocolat contient ont une action anticaries, car ils inhibent les bactéries buccales. Les tanins qui se trouvent dans le cacao renforcent la résistance de l'émail. De plus, comme le chocolat fond dans la bouche, il s'élimine facilement. Voilà pour les bonnes nouvelles ! En revanche, comme il est très sucré, il est indispensable de se brosser les dents après en avoir consommé.

"Pour les gourmands : préférer le chocolat aux confiseries sucrées" (dépliant sur la santé bucco-dentaire).

 

C'est mauvais pour le cholestérol

Faux C'est même le contraire en ce qui concerne le chocolat noir. Non seulement il contient peu de cholestérol- 8 milligranunes pour une tablette de 100 grammes -, mais il renferme des acides gras mono et polyinsaturés qui font baisser le taux de mauvais cholestérol. Contrairement au chocolat au lait, qui apporte des matières grasses d'origine laitière qui peuvent le faire monter.

 

C'est un aliment qui favorise la prévention cardio-vasculaire

Vrai Les qualités antioxydantes du chocolat participeraient à la protection des vaisseaux sanguins en améliorant leur fonctionnement. Les scientifiques ont montré que la consommation de 46 grammes par jour de chocolat riche en flavonols favorisait la bonne tenue de la paroi des artères et renforçait leur élasticité. Les polyphénols agiraient sur les plaquettes sanguines en fluidifiant le sang comme une " aspirine naturelle ".

 

Ça donne des boutons

Faux Aucune étude scientifique n'a prouvé l'incidence du chocolat sur l'acné. Cette affection dermatologique est souvent liée à des problèmes hormonaux et l'alimentation n'est pas enjeu dans ce processus.

 

C'est bon pour le moral

Vrai Il est riche en minéraux, notamment en magnésium qui est à la fois un antistress et un relaxant musculaire. D'autre part, il contient de la phenylethylamine (PEA) et de la sérotonine, des substances psychostimulantes qui provoquent plaisir et bonne humeur. Ses effets sont comparables à ceux des amphétamines, mais sans les conséquences nocives.

 

 

Il provoque des migraines

Faux Encore une idée reçue ! Aucun lien de cause à effet n'a été prouvé dans ce domaine. Les nombreuses études réalisées n'ont pas démontré de responsabilité dans l'apparition, ni même l'aggravation des maux de tête chez des personnes migraineuses.

 

On peut être allergique au chocolat

Vrai et faux Si le cacao reste classé comme un allergène très rare, le chocolat contient d'autres ingrédients auxquels certains individus peuvent être sensibles.

 

C'est une drogue

Vrai Il existe de véritables " accros " au chocolat. Chez eux, ses propriétés chimiques psychostimulantes font l'effet d'un véritable produit thérapeutique. Sont en cause, la théobromine et la PEA (phenylethylamine) auxquelles chacun peut être plus ou moins sensible physiologiquement. Rien à voir cependant avec les effets d'une drogue dure

 

 

Il possède des propriétés anti-vieillissement

Vrai Comme d'autres aliments riches en polyphénols (fruits, légumes, vin), cet aliment permet de ralentir le vieillissement prématuré de nos cellules en neutralisant les radicaux libres. Il contient quatre fois plus de substances antioxydantes que le thé.

 

C'est un aliment indigeste

Faux La " crise de foie " provoquée par le chocolat n'existe pas. Comme tous les aliments très riches en matières grasses, il peut être difficile à digérer... à hautes doses. Encore une fois, il suffit de ne pas le consommer en trop grande quantité.

 

Le chocolat constipe

Faux Le cacao, riche en tanins, peut favoriser des problèmes de constipation. Mais comme les corps gras contenus dans le chocolat déclenchent plutôt l'effet inverse, les choses s'équilibrent plus ou moins. Pour certains individus sujets à la constipation, il est recommandé d'opter pour des chocolats avec des fruits secs et des oléagineux : abricots, raisins secs, noisettes ou amandes...

(Femina, 30/01/2003)

 

Résultats :

 de 9 à 11 bonnes réponses :

Vous connaissez le chocolat sur le bout des doigts et de la langue (ou bien vous avez triché !!). Votre récompense : vous avez le droit de commander autant de ballotins que de bonnes réponses...

 de 3 à 8 bonnes réponses :

Vos connaissances sur le chocolat sont entre "moyen" et "bon" : vous avez le DEVOIR de commander autant de ballotins que vous pouvez en manger, pour améliorer votre score !!!

  moins de 3 bonnes réponses :

Il n'est jamais trop tard pour progresser... Commandez, dégustez, et venez rejouer !

 

Sur une idée de Marie-Pierre, notre cobaye-réviseur du site : merci !!

 neuf personnes sur dix ...

"Neuf personnes sur dix aiment le chocolat,

la dixième ment"

(Brillat-Savarin)*

 * Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1786-1826),

juriste féru de sciences, élu député du tiers état à l'Assemblée Constituante,

auteur, 2 mois avant sa mort, d'un ouvrage qui le rendit célèbre et connut un succès immédiat :

"Physiologie du Goût, ou Méditations de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes" (!)

(cf Le Monde du 31/12/2003)

 

    

Vos articles citations ou réactions par e-mail à l'adresse suivante :

chocolats @ lesmiralies . com

 

Page mise à jour le : 25 octobre 2007

   

Marie-Paule Mentet, Artisan Chocolatier

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